天津拉奢瑞餐飲管理有限公司

糖藝(初級/高級)班

讓糖變成一種藝術

      1,針對開微店、工作室、小型西點房的學員;

      2,零基礎教學,主打精品私家烘焙,課程以實操為主,集實用性、創新性、私家配方為特色;

      3,課程特別加入微信營銷、線上銷售...

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      培訓對象:

      適合零基礎或有經驗者,針對想獨立開工作室或創業及開微店課程的學員,內容精簡實用。本課程以實操教學為主,所有產品與店面同步學習,具有實用性、創新性私家烘焙教學特色!

      培訓時間:

      每種班級教學時間各不相同,提前預約,來校簽訂學習合同。


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    糖藝(初級/高級)班課程表

    一、糖藝初級班:

      培訓時間

      6天。

      課程內容

      第一課時:

      • 講解原材特性,操作及成品運用。熬制糖水升溫過程中液體表面的變化和不同溫度糖體的運用,另外后期產品的定位和發展方向

      

     

      第二課時:

      • 1.星空棒棒糖2種模具的了解和運用,熟悉模具的選擇和采購獨自操作

      • 2.星空棒棒糖的成品全部過程,另講解操作的安全性

      第三課時:

      •檸檬酸在糖果中的運用和作用以及添加比例分析軟硬糖果中酸的作用和口感

      第四課時:

      •硬糖類手工棒棒糖制作,學習操作熬糖的過程步驟,學習運用葡萄糖漿,控制糖體堿性作用,制作學習造型糖過程

      

     

      第五課時:

      • 講解巧克力原材料和成品運用,了解原材料選擇采購,分析代可可脂和可可豆的運用環境和操作溫度以及主題產品的保存

      第六課時:

      • 學會制作巧克力泥和巧克力轉印,掌握巧克力泥的配方制作和捏制手法,獨自完成巧克力轉印的作用,了解手法和要點

      第七課時:

      • 制作手工星空巧克力和巧克力棒棒糖,認識巧克力淀色粉和模具的選擇,溫度的控制,烤制巧克力棒棒糖過蛋糕胚,調制巧克力和裹面過程步驟

      

     

      第八課時:

      • 總結網紅作品,分析潮作品制作及講解,給自身作品要求未來的定位和原材料的選擇
     

    二、糖藝高級班:

      培訓時間

      20天。

      課程內容

      第一課時:

      • 了解糖藝起源和發展,包括未來前景和運用,練習初級花卉制作,操作基礎拉糖手法,組裝包括熟練完成太陽花、蘭花、喇叭花產品粘接

      

     

      第二課時:

      • 練習拉糖強高度花卉制作,制作超薄高亮花瓣,熟練手法組裝拼接,完成多瓣花卉、菊花、荷花、月季了解上色手法和保持亮度的技巧

      

     

      第三課時:

      •學習制作玫瑰,牡丹,彩帶制作以及吹糖入門技巧,制作拉糖花卉難度作品,中西式的玫瑰,30瓣以上牡丹花組裝和彩帶原理,另熟悉氣囊運用,吹糖制作工藝

      

     

      第四課時:

      •深入學習難度吹糖,動物、水果類主題,天鵝空心實心技巧,海豚制作及上色,南瓜番茄的壓紋手法,海螺的空心吹制,控制溫度的重要性

      

     

      第五課時:

      • 學習熬糖配合制作掌握,酸堿原理以及材料保存和運用,了解升溫過程的原材料屬性變化和不同溫度的糖水運用,另注意到高溫材料操作的安全常識

      第六課時:

      • 制作大型吹糖動物海底世界一款,選擇具代表性手法主題題材,例如金魚、鯉魚、龍蝦、蟹等制作,掌握大型吹糖手法和原理

      

     

      第七課時:

      • 制作大型吹糖動物獸類一款,同類主題,例如牛、馬、羊、鹿、虎等,主題選其與一制作,熟練大型吹糖過程及步驟

      第八課時:

      • 制作大型吹糖鳥類動物一款,鳥類主題天鵝、麻雀、鳳凰、孔雀等主題,題材選一制作,了解制作手法原理獨自完成作品

      

     

      第九課時:

      •制作大型展臺一款,根據老師選材定制主題畢業作品,配合老師完成和自己獨立完成

      

     

      第十課時:

      • 總結整體選材配色,分析色彩搭配用色手法,綜合行業作品,了解展臺重力組成和重要性


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