第一課時

　　基礎知識

　　• 1. 烤焙設備的認識與維護以及使用方法(烤箱、冰箱、鮮奶機)

　　• 2. 整套裱花工具的認識與正確使用方法: 抹刀、鋸刀、火槍、西點刀、橡皮刮刀、裱花袋、電子稱、各種慕斯模具

　　• 3. 設備的認識與使用方法：烤箱、冰箱、鮮奶機、冷藏展示柜。

　　第二課時

　　原料的認識

　　• 1. 原料的認識：低筋面粉、玉米粉、吉利丁、塔塔粉、泡打粉。

　　• 2. 植物奶油與淡奶油的區別與區分

　　植物奶油與淡奶油打發的注意事項，保存方法，搭配口味的改良，色彩的正確調配方法

　　第三課時

　　• 1. 花邊的制作手法與技巧。

　　• 2. 云朵、花籃、吊邊、餃子花邊、噴絲、勾線、拔草。

　　第四課時

　　• 1. 花邊的制作手法與技巧：

　　• 2. 星星、貝殼、葉子、編花籃、六齒、小壽桃

　　第五課時

　　• 花卉的練習制作：玫瑰花、五瓣花、六齒玫瑰

　　第六課時

　　• 中、英文字體練習制作：生日快樂、HappyBirthday、壽等

　　• 巧克力拉線膏的選材及使用

　　第七課時

　　• 1. 戚風香草蛋糕胚和巧克力胚的制作與注意事項及烘烤的溫度掌握

　　• 2. 蛋清的打發與掌握程度、攪拌的方法。

　　第八課時

　　蛋糕胚抹面

　　• 圓形直面抹胚、圓弧型抹胚、加高滴落抹面、半高層抹面、漸變色抹面技巧

　　• 練習一刀收面、快速抹平方式

　　第九課時

　　• 平面卡通蛋糕整體塑形，小兔子、立體卡通、小豬、場景蛋糕。

　　第十課時

　　• 1. 歐式水果蛋糕成品的制作：歐式水果蛋糕、多味巧克力淋面蛋糕、漸變蛋糕

　　• 2. 水果的切法與擺放技巧、巧克力淋面蛋糕的注意事項。

　　• 3. 淋面技巧，淋面的最佳溫度，淋面的儲存方法。

　　第十一課時

　　•蛋糕成品制作：水果數字蛋糕、巧克力滴落蛋糕、巧克力配件制作、水晶裝飾件制作(水晶碗、水晶插件)晶洞蛋糕、歐式主題蛋糕。

　　第十二課時

　　• 1. 立體造型蛋糕成品制作與手工切胚的技巧：芭比娃娃、小汽車。

　　• 2. 蛋糕的抹面技巧 、裙邊的做法。

　　第十三課時

　　• 1. 祝壽蛋糕制作、福壽蛋糕制作

　　• 2. 整體蛋糕的選材，寫壽字的注意事項，寫字膏的選購

　　第十四課時

　　• 戚風巧克力蛋糕胚的制作與注意事項及烘烤的技能掌握

　　• 巧克力蛋糕胚與原味胚制作區別，蛋清的打發與掌握程度，攪拌的方法

　　第十五課時

　　• 學習測試評比：花邊的技巧、蛋糕的抹面、色彩搭配及造型裝飾

　　第十六課時

　　• 雙層蛋糕的演示機注意事項，巧妙疊加的方法與技巧

　　• 架子婚慶蛋糕制作與注意事項

　　• 奶油蛋糕與韓式裱花結合組裝演示

　　第十七課時

　　• 畢業作品、及開店經驗分享與講解：開店需要的機器設備工具、產品的定位、價格的定制、選址方案、銷售推廣方案