天津拉奢瑞餐飲管理有限公司

生日蛋糕班

帶你領略蛋糕的魅力

      1,針對開微店、工作室、小型西點房的學員;

      2,零基礎教學,主打精品私家烘焙,課程以實操為主,集實用性、創新性、私家配方為特色;

      3,課程特別加入微信營銷、線上銷售...

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      培訓對象:

      適合零基礎或有經驗者,針對想獨立開工作室或創業及開微店課程的學員,內容精簡實用。本課程以實操教學為主,所有產品與店面同步學習,具有實用性、創新性私家烘焙教學特色!

      培訓時間:

      12-15天,提前預約,來校簽訂學習合同。


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    生日蛋糕班課程表

      第一課時

      基礎知識

      • 1. 烤焙設備的認識與維護以及使用方法(烤箱、冰箱、鮮奶機)

      • 2. 整套裱花工具的認識與正確使用方法: 抹刀、鋸刀、火槍、西點刀、橡皮刮刀、裱花袋、電子稱、各種慕斯模具

      • 3. 設備的認識與使用方法:烤箱、冰箱、鮮奶機、冷藏展示柜。

      

     

      第二課時

      原料的認識

      • 1. 原料的認識:低筋面粉、玉米粉、吉利丁、塔塔粉、泡打粉。

      • 2. 植物奶油與淡奶油的區別與區分

      植物奶油與淡奶油打發的注意事項,保存方法,搭配口味的改良,色彩的正確調配方法

      

     

      第三課時

      • 1. 花邊的制作手法與技巧。

      • 2. 云朵、花籃、吊邊、餃子花邊、噴絲、勾線、拔草。

      第四課時

      • 1. 花邊的制作手法與技巧:

      • 2. 星星、貝殼、葉子、編花籃、六齒、小壽桃

      

     

      第五課時

      • 花卉的練習制作:玫瑰花、五瓣花、六齒玫瑰

      第六課時

      • 中、英文字體練習制作:生日快樂、HappyBirthday、壽等

      • 巧克力拉線膏的選材及使用

      

     

      第七課時

      • 1. 戚風香草蛋糕胚和巧克力胚的制作與注意事項及烘烤的溫度掌握

      • 2. 蛋清的打發與掌握程度、攪拌的方法。

      第八課時

      蛋糕胚抹面

      • 圓形直面抹胚、圓弧型抹胚、加高滴落抹面、半高層抹面、漸變色抹面技巧

      • 練習一刀收面、快速抹平方式

      

     

      第九課時

      • 平面卡通蛋糕整體塑形,小兔子、立體卡通、小豬、場景蛋糕。

      

     

      

     

      第十課時

      • 1. 歐式水果蛋糕成品的制作:歐式水果蛋糕、多味巧克力淋面蛋糕、漸變蛋糕

      • 2. 水果的切法與擺放技巧、巧克力淋面蛋糕的注意事項。

      • 3. 淋面技巧,淋面的最佳溫度,淋面的儲存方法。

      第十一課時

      •蛋糕成品制作:水果數字蛋糕、巧克力滴落蛋糕、巧克力配件制作、水晶裝飾件制作(水晶碗、水晶插件)晶洞蛋糕、歐式主題蛋糕。

      

     

      第十二課時

      • 1. 立體造型蛋糕成品制作與手工切胚的技巧:芭比娃娃、小汽車。

      • 2. 蛋糕的抹面技巧 、裙邊的做法。

      

     

      第十三課時

      • 1. 祝壽蛋糕制作、福壽蛋糕制作

      • 2. 整體蛋糕的選材,寫壽字的注意事項,寫字膏的選購

      

     

      第十四課時

      • 戚風巧克力蛋糕胚的制作與注意事項及烘烤的技能掌握

      • 巧克力蛋糕胚與原味胚制作區別,蛋清的打發與掌握程度,攪拌的方法

      第十五課時

      • 學習測試評比:花邊的技巧、蛋糕的抹面、色彩搭配及造型裝飾

      

     

      第十六課時

      • 雙層蛋糕的演示機注意事項,巧妙疊加的方法與技巧

      • 架子婚慶蛋糕制作與注意事項

      • 奶油蛋糕與韓式裱花結合組裝演示

      

     

      第十七課時

      • 畢業作品、及開店經驗分享與講解:開店需要的機器設備工具、產品的定位、價格的定制、選址方案、銷售推廣方案


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