第一課時

　　面包原材料及工具和設備的認識與了解，主要講解面包設備和一些運作的功能

　　• 1. 選用面包粉的質量和面粉吸水量的影響因素

　　• 2. 講解面包酵母和面包改良劑的用途及牛奶雞蛋添加的作用

　　• 3. 面團部分的制作工藝及粗糖和奶粉的講解

　　• 4. 酥油和鹽加入面團起到的作用

　　• 5. 面團攪拌的最佳溫度和醒發最低溫度

　　• 6. 面包的基礎做法及裝飾造型如(橄欖形、圓形、條形)

　　• 7. 面包烘烤溫度及時間長短

　　• 8. 烘烤后的面包及其各種裝飾

　　• 9. 成品面包的儲存方式以及保質期的講解

　　第二課時

　　甜面包的制作以及造型和裝飾

　　• 1. 面團的攪面過程和溫度控制及常見問題

　　• 2. 面包造型和發酵過程及面包烘烤和裝飾

　　• 3. 早餐包的制作和造型?；鹜让姘?、熱狗面包、雞蛋面包

　　• 4. 奶油包的制作和裝飾。水果乳酪面包、黃金毛毛蟲奶油包、華爾滋水果面包

　　• 5. 泡芙餡、脆皮餡、特質奶油餡的制作

　　第三課時

　　店內包裝面包、小餐包系列

　　• 1. 黃金椰蓉提子餐包、甜蜜豆墨西哥餐包、牛奶可絲達餐包、小熱狗餐包、面包餡料及面包裝飾料調配

　　• 2. 餐包的烘烤全過程，葡式蛋撻、黃桃蛋撻、紅豆蛋撻、蔓越莓蛋撻制作流程

　　第四課時

　　吐司和果燒蛋糕的制作

　　• 1. 咸吐司的制作工藝流程，皇后重蛋小吐司(紅豆吐司、肉松吐司、椰蓉吐司、葡萄吐司)的攪面工序和吐司餡料的調配

　　• 2. 銅鑼紅豆果燒、抹茶紅豆果燒制作和餡料的搭配制作工藝

　　第五課時

　　吐司切塊造型和餅干制作

　　• 1. 現烤三明治的裝飾，冷藏三明治的裝飾、黃金巖燒的制作，楓糖蛋汁燒的制作

　　• 2. 瑪格麗特的制作流程

　　第六課時

　　• 1. 中種面包的講解：面包的造型及款式，醒發流程及烘烤，法式薄餅，臺式菠蘿包、香芋菠蘿包、可可菠蘿包、抹茶菠蘿包、三色菠蘿包、肉松寶寶、肉松卷、匈牙利培根

　　• 2. 芝麻薄餅的制作

　　第七課時

　　• 1. 太陽核桃面包、8字繩結面包、全麥雜糧面包

　　主要講解面團制作的最佳溫度和發酵時間

　　作面團的整個流程和餡料的搭配

　　• 2. 小蘋果面包、黃金蘋果面包

　　主要講面團的整形裝飾和餡料的搭配

　　面團的制作最佳溫度和發酵時間及烘烤技巧

　　• 3. U型卡門面包、圖形淋面面包

　　第八課時

　　•1.雷神乳酪面包、黑梭乳酪面包

　　主要講面團的整形裝飾和餡料的搭配

　　面團的制作最佳溫度和發酵時間及烘烤技巧

　　•2.抹茶紅豆圈、綠葉仙棕

　　主要講面團的整形裝飾和餡料的搭配

　　面團的制作最佳溫度和發酵時間及烘烤技巧

　　•3.草莓面包、章魚尾

　　第九課時

　　手工開酥丹麥：

　　丹麥面包和餅干的制作、自制沙拉醬和光亮劑的制作

　　• 1. 丹麥面包和餅干的制作、自制沙拉醬和光亮劑的制作

　　丹麥面包(丹麥熱狗、丹麥水果、丹麥風車、丹麥火腿、丹麥羊角、丹麥肉松)的攪面過程和丹麥的開酥方式和流程，烘烤溫度的控制及面包的水果裝飾

　　第十課時

　　起酥類餅干的操作：

　　• 1. 水油皮和油酥的配比及餡料的搭配

　　• 2. 蝴蝶酥、柳酥條、馬蹄酥

　　• 3. 蔓越莓餅干的制作程

　　第十一課時

　　金牌手撕包、黃金水立方、迷你北海道的制作：

　　• 1. 攪面的工序、面團的冷凍時間和固體油的講解與用途

　　• 2. 面包的成型、發酵時間、溫度的控制、裝飾與烘烤

　　第十二課

　　黃金唱片和大理石餅干的制作：

　　• 1. 原料的講解，攪面的過程，面團溫度的控制。冷凍時間的長短，面包成型后醒發體積和烘烤

　　• 2. 大理石餅干制作工藝

　　第十三課

　　臟臟包和黃金曲奇

　　• 1. 原料的講解，攪面的過程，面團溫度的控制。冷凍時間的長短，面包成型后 醒發體積和烘烤

　　• 2. 黃金曲奇制作工藝

　　第十四課時

　　•1.甜甜圈、蔓越莓甜甜圈、紅豆甜甜圈

　　•2.紅豆多拿滋、肉松皮利卡

　　•3.鮮奶哈斯面團講解和操作過程，造型的操作和醒發及烘烤

　　第十五課時

　　學員畢業模擬試工測試