天津拉奢瑞餐飲管理有限公司

烘焙綜合班

感受濃濃的麥香氣息

      1,針對開微店、工作室、小型西點房的學員;

      2,零基礎教學,主打精品私家烘焙,課程以實操為主,集實用性、創新性、私家配方為特色;

      3,課程特別加入微信營銷、線上銷售...

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      培訓對象:

      適合零基礎或有經驗者,針對想獨立開工作室或創業及開微店課程的學員,內容精簡實用。本課程以實操教學為主,所有產品與店面同步學習,具有實用性、創新性私家烘焙教學特色!

      培訓時間:

      32-35天,提前預約,來校簽訂學習合同。

      校服:

      衣服、領結、帽子、圍裙


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    烘焙綜合班課程表

    烘焙面包課程表

      第一課時

      面包原材料及工具和設備的認識與了解,主要講解面包設備和一些運作的功能

      • 1. 選用面包粉的質量和面粉吸水量的影響因素

      • 2. 講解面包酵母和面包改良劑的用途及牛奶雞蛋添加的作用

      • 3. 面團部分的制作工藝及粗糖和奶粉的講解

      • 4. 酥油和鹽加入面團起到的作用

      • 5. 面團攪拌的最佳溫度和醒發最低溫度

      • 6. 面包的基礎做法及裝飾造型如(橄欖形、圓形、條形)

      • 7. 面包烘烤溫度及時間長短

      • 8. 烘烤后的面包及其各種裝飾

      • 9. 成品面包的儲存方式以及保質期的講解

      

     

      

     

      第二課時

      甜面包的制作以及造型和裝飾

      • 1. 面團的攪面過程和溫度控制及常見問題

      • 2. 面包造型和發酵過程及面包烘烤和裝飾

      • 3. 早餐包的制作和造型?;鹜让姘?、熱狗面包、雞蛋面包

      • 4. 奶油包的制作和裝飾。水果乳酪面包、黃金毛毛蟲奶油包、華爾滋水果面包

      • 5. 泡芙餡、脆皮餡、特質奶油餡的制作

      

     

      第三課時

      店內包裝面包、小餐包系列

      • 1. 黃金椰蓉提子餐包、甜蜜豆墨西哥餐包、牛奶可絲達餐包、小熱狗餐包、面包餡料及面包裝飾料調配

      • 2. 餐包的烘烤全過程,葡式蛋撻、黃桃蛋撻、紅豆蛋撻、蔓越莓蛋撻制作流程

      

     

      第四課時

      吐司和果燒蛋糕的制作

      • 1. 咸吐司的制作工藝流程,皇后重蛋小吐司(紅豆吐司、肉松吐司、椰蓉吐司、葡萄吐司)的攪面工序和吐司餡料的調配

      • 2. 銅鑼紅豆果燒、抹茶紅豆果燒制作和餡料的搭配制作工藝

      

     

      第五課時

      吐司切塊造型和餅干制作

      • 1. 現烤三明治的裝飾,冷藏三明治的裝飾、黃金巖燒的制作,楓糖蛋汁燒的制作

      • 2. 瑪格麗特的制作流程

      

     

      第六課時

      • 1. 中種面包的講解:面包的造型及款式,醒發流程及烘烤,法式薄餅,臺式菠蘿包、香芋菠蘿包、可可菠蘿包、抹茶菠蘿包、三色菠蘿包、肉松寶寶、肉松卷、匈牙利培根

      • 2. 芝麻薄餅的制作

      

     

      

     

      第七課時

      • 1. 太陽核桃面包、8字繩結面包、全麥雜糧面包

      主要講解面團制作的最佳溫度和發酵時間

      作面團的整個流程和餡料的搭配

      • 2. 小蘋果面包、黃金蘋果面包

      主要講面團的整形裝飾和餡料的搭配

      面團的制作最佳溫度和發酵時間及烘烤技巧

      • 3. U型卡門面包、圖形淋面面包

      

     

      第八課時

      •1.雷神乳酪面包、黑梭乳酪面包

      主要講面團的整形裝飾和餡料的搭配

      面團的制作最佳溫度和發酵時間及烘烤技巧

      •2.抹茶紅豆圈、綠葉仙棕

      主要講面團的整形裝飾和餡料的搭配

      面團的制作最佳溫度和發酵時間及烘烤技巧

      •3.草莓面包、章魚尾

      

     

      第九課時

      手工開酥丹麥:

      丹麥面包和餅干的制作、自制沙拉醬和光亮劑的制作

      • 1. 丹麥面包和餅干的制作、自制沙拉醬和光亮劑的制作

      丹麥面包(丹麥熱狗、丹麥水果、丹麥風車、丹麥火腿、丹麥羊角、丹麥肉松)的攪面過程和丹麥的開酥方式和流程,烘烤溫度的控制及面包的水果裝飾

      

     

      第十課時

      起酥類餅干的操作:

      • 1. 水油皮和油酥的配比及餡料的搭配

      • 2. 蝴蝶酥、柳酥條、馬蹄酥

      • 3. 蔓越莓餅干的制作程

      

     

      第十一課時

      金牌手撕包、黃金水立方、迷你北海道的制作:

      • 1. 攪面的工序、面團的冷凍時間和固體油的講解與用途

      • 2. 面包的成型、發酵時間、溫度的控制、裝飾與烘烤

      

     

      第十二課

      黃金唱片和大理石餅干的制作:

      • 1. 原料的講解,攪面的過程,面團溫度的控制。冷凍時間的長短,面包成型后醒發體積和烘烤

      • 2. 大理石餅干制作工藝

      

     

      第十三課

      臟臟包和黃金曲奇

      • 1. 原料的講解,攪面的過程,面團溫度的控制。冷凍時間的長短,面包成型后 醒發體積和烘烤

      • 2. 黃金曲奇制作工藝

      

     

      第十四課時

      •1.甜甜圈、蔓越莓甜甜圈、紅豆甜甜圈

      •2.紅豆多拿滋、肉松皮利卡

      •3.鮮奶哈斯面團講解和操作過程,造型的操作和醒發及烘烤

      

     

      

     

      第十五課時

      學員畢業模擬試工測試
     

    生日蛋糕課程表

     

      第一課時

      基礎知識

      • 1. 烤焙設備的認識與維護以及使用方法(烤箱、冰箱、鮮奶機)

      • 2. 整套裱花工具的認識與正確使用方法: 抹刀、鋸刀、火槍、西點刀、橡皮刮刀、裱花袋、電子稱、各種慕斯模具

      • 3. 設備的認識與使用方法:烤箱、冰箱、鮮奶機、冷藏展示柜。

      

     

      第二課時

      原料的認識

      • 1. 原料的認識:低筋面粉、玉米粉、吉利丁、塔塔粉、泡打粉。

      • 2. 植物奶油與淡奶油的區別與區分

      植物奶油與淡奶油打發的注意事項,保存方法,搭配口味的改良,色彩的正確調配方法

      

     

      第三課時

      • 1. 花邊的制作手法與技巧。

      • 2. 云朵、花籃、吊邊、餃子花邊、噴絲、勾線、拔草。

      第四課時

      • 1. 花邊的制作手法與技巧:

      • 2. 星星、貝殼、葉子、編花籃、六齒、小壽桃

      

     

      第五課時

      • 花卉的練習制作:玫瑰花、五瓣花、六齒玫瑰

      第六課時

      • 中、英文字體練習制作:生日快樂、HappyBirthday、壽等

      • 巧克力拉線膏的選材及使用

      

     

      第七課時

      • 1. 戚風香草蛋糕胚和巧克力胚的制作與注意事項及烘烤的溫度掌握

      • 2. 蛋清的打發與掌握程度、攪拌的方法。

      第八課時

      蛋糕胚抹面

      • 圓形直面抹胚、圓弧型抹胚、加高滴落抹面、半高層抹面、漸變色抹面技巧

      • 練習一刀收面、快速抹平方式

      

     

      第九課時

      • 平面卡通蛋糕整體塑形,小兔子、立體卡通、小豬、場景蛋糕。

      

     

      

     

      第十課時

      • 1. 歐式水果蛋糕成品的制作:歐式水果蛋糕、多味巧克力淋面蛋糕、漸變蛋糕

      • 2. 水果的切法與擺放技巧、巧克力淋面蛋糕的注意事項。

      • 3. 淋面技巧,淋面的最佳溫度,淋面的儲存方法。

      第十一課時

      •蛋糕成品制作:水果數字蛋糕、巧克力滴落蛋糕、巧克力配件制作、水晶裝飾件制作(水晶碗、水晶插件)晶洞蛋糕、歐式主題蛋糕。

      

     

      第十二課時

      • 1. 立體造型蛋糕成品制作與手工切胚的技巧:芭比娃娃、小汽車。

      • 2. 蛋糕的抹面技巧 、裙邊的做法。

      

     

      第十三課時

      • 1. 祝壽蛋糕制作、福壽蛋糕制作

      • 2. 整體蛋糕的選材,寫壽字的注意事項,寫字膏的選購

      

     

      第十四課時

      • 戚風巧克力蛋糕胚的制作與注意事項及烘烤的技能掌握

      • 巧克力蛋糕胚與原味胚制作區別,蛋清的打發與掌握程度,攪拌的方法

      第十五課時

      • 學習測試評比:花邊的技巧、蛋糕的抹面、色彩搭配及造型裝飾

      

     

      第十六課時

      • 雙層蛋糕的演示機注意事項,巧妙疊加的方法與技巧

      • 架子婚慶蛋糕制作與注意事項

      • 奶油蛋糕與韓式裱花結合組裝演示

      

     

      第十七課時

      • 畢業作品、及開店經驗分享與講解:開店需要的機器設備工具、產品的定位、價格的定制、選址方案、銷售推廣方案


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